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蔡家饭堂 | 厦门第二贵的私房菜

发布时间:2019-03-14 50人 编辑 : 新起点微信群

 

  新西兰野生黑金鲍,一只的量就足够一整盘。没错,就是这样稀缺的食材,一份售价高达1200元。

  黑金鲍可不是一般的鲍鱼,单单生长环境就极为严苛,必须在没有污染的纯净原始水域,常年以海里天然的藻类为食。可以说,这是不含任何毒素,连鲍肚内脏都可以放心食用,健康的海产品。

  这样顶级的食材一般的餐厅应该也是驾驭不了的,这次是在骏豪会的蔡家饭堂品尝到。一斤多的黑金鲍切薄片,热油浇淋,切开的鲍肉从裙边向里黑白渐变,入口香滑细腻,还夹带着一点点脆嫩的小调皮,一片入口,意犹未尽。

  说起蔡家饭堂?或许你不知道,但骏豪会,你应该有所耳闻。蔡家饭堂绝对是厦门高端私房菜俱乐部里相当有份量的一员,就位于骏豪会里面。

  餐厅配备的基本都是高端私密的包间,商务宴请是很好的选择。

  这里的用餐环境独树一帜,包间的落地窗外就是媲美热带风情的骏豪会无边泳池,昨天天气不错,随手发个朋友圈手机图,被怒赞!

  当然,蔡家饭堂所有的菜品的规格都是挺高的,特别是对食材的要求。海胆煮花胶,这是例份上的,花胶筒、海胆、鱼翅的三者组合的,一份239元,如果没有鱼翅也要到198左右,入口胶感很强,鲜甜浓郁。

  精品牛肋骨,精选美国牛的牛肋骨,肉质酥而软,不柴不腻。

  搭配店家自己调制的秘制酱料,风味更胜。

  海胆萝卜饭,这一份主食也是极尽奢华,开玩笑的说,真的是海胆吃到饱。

  河豚鱼干羊肉汤,这种组合也比较少见。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时,河豚虽美,季节性却很强。但河豚鱼干却常年可得,与连皮带骨的羊肉一起熬炖,极鲜!回味时姜味微辣,羊膻微显,一口下肚,有一种顺气通脾,神清气爽的舒坦。

  香酥彩虹卷,这是一道手工菜,蟹肉棒、冬瓜条、咸蛋黄和紫薯被包裹在一起,搭配特制的橙味酱,酥香绵糯,酸甜美味。

  就连小菜都很值得推荐,酱萝卜花样的摆盘,极为用心!

  肉松茄子,这道必须墙裂推荐,简单的食材做出了极为妥帖和惊艳的口感,那份酥松香脆,感觉高端日料店的天妇罗都得汗颜,吃上一口,很容易就停不下来哦!

  蓝莓酱佐鹅肝卷,这一道的组合和做法都有些西式和新潮,酸甜绵密,体验很棒。

  听说骏豪会的老总也是个大吃货,目标是吃遍全球1000家以上的米其林,这过程中,他觉得好的菜肴都会引进来,有不少就在蔡家饭堂呈现。所以,来蔡家用餐的客人,价格可能并非第一考虑,品质、独特、尊享这些可能更值得在意,套用一句老话:蔡家饭堂,只吃对的,不在乎贵的!


 

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