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黄土谣----书写在他乡老陕的美食情怀

发布时间:2019-04-08 101人 编辑 : 新起点微信群

 

去过陕西尤其是去过西安的人,

无不对陕西的美食所征服!

其包罗万象的美食,种类繁多,荤素皆有,

只有你吃不到的,没有人家做不到的!

陕西南北狭长,

由北向南可分为三大地区:陕北、关中、陕南,

其饮食文化之间也有很大的差别。

一般通常所提到的陕西饮食,

多以关中饮食文化为代表,

关中人喜好麦面,面食的种类很多,

主要分为面条,锅饼和蒸馍三大类。

仅面条就种类繁多,

如臊子面、旗花面、麻食面、炸酱面、油泼面等。

而面条又有西府面和东府面之分。

西府面条在于细,最细的像头发丝;

东府的面条在于宽,最宽的橡皮腰带。

今天介绍的是一家在青岛刚刚开业不久的陕西面馆

----黄土谣

该店位于青岛市市南区江西路157号-8,五十七中对面,

电话:13173237299

店虽然不大,但是门头做的却十分大气!

店内菜品在门头上一目了然,十分醒目,可见店家真是用心!

走进店铺,室内空间狭长不大,但却不失气派!

目测最多同时能容纳20人左右。

相对于仅有四张桌子的小店,

超大的开放式崭新厨房显得有些奢侈!

再看看全不锈钢的各式崭新炊具更是豪的不得了!

西安腊牛肉

五彩凉皮

麻辣土鸡爪

西安甄糕

还有各式精美餐具以及花样繁多的陕西美食搭配,

犹如进到了星级酒店一样,

简直颠覆了我对路边小店的认知!

那问题来了,

这样的高配,价格会不会很贵呢?!

答案是:不贵!真的不贵!

比如潼关肉夹馍,塞满了肉也只有10元一个!

陕西肉夹馍全国闻名,并且分为很多种流派:

白吉饼腊汁肉夹馍、回坊的腊牛肉夹馍、西府的肉臊子夹馍。

潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。

这烧饼制作方法独特:

用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,

和成面团,搓成条,卷成饼,

在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。

刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。

咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳。

最传统的吃法是:

一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉,

俗称:热馍夹凉肉。

独特的卤肉方法:

将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮,

肉质细腻,芳香扑鼻肉是肥而不腻,

瘦而不柴,吃起来咸香适口,回味无穷,满口留香。

一笼屉不同口味的五彩蒸饺16元,

不同颜色的饺子有不同的馅料,制作十分精美,口味上乘!

臊子面的汤,绝对是老汤熬制的哦!

说起陕西美食自然不能少了臊子面,

以薄、筋、光、酸、辣、香等特色流传千年,

经久不衰。

浇头是这碗面的灵魂,

黑的木耳、红的萝卜、白的土豆、

绿的笋丁、黄的鸡蛋,色泽丰富,

再佐以正宗岐山醋和特调高汤淋在面上,

面条细长有嚼劲,臊子鲜香味美,面汤酸辣可口。

一碗“软而不烂、长而不断、厚而不硬”的好面,

需经师傅双手的反复揉搓和拉扯,

熟练地抻成裤袋宽、或抻成粉丝细,

然后再用各种配菜与辣子一起平铺在面上,

用烧得滚烫的热油浇在上面,顿时香气四溢,

再加适量醋和少许生抽调味,拌开食用。

面条软而不烂,顺滑入味,底下辅以脆嫩的豆芽,

一脆一滑,油香扑鼻、酸辣开胃!

就这么一份大碗臊子面或其他面,均在二十几元,

正常情况下,一个大小伙子吃这么一碗就能吃饱,

当然如果你有饭量,再添上一个肉夹馍真的就妥妥的了!

美女小资们我保证你这一碗吃不下!

如果是两位美女共同去进餐,

我偷偷的告诉你们一个点餐秘诀:

就是点一碗臊子面或羊肉泡馍和一个肉夹馍分着吃就足够了,

这样不但节约费用不浪费粮食,还能同时品尝到两种美食。

一般人我不告诉她!

店内还有类似吊炉的高温电烤肉串,

有纯羊肉串,还有烤肠,

经过几分钟的烘烤,色泽诱人,肉香迸发,

大口撸串,羊肉味十足,满口香,真过瘾!

只可惜店内没有酒,只有来自西安的冰峰饮料,

不然在这里撸串哈啤酒也是不错的选择!

一串超大的羊肉串只售16元!

羊肉泡馍又称煮馍、羊肉泡,

制作原料主要有羊肉、馍、葱末、粉丝(或粉条)、

糖蒜等,古称"羊羹",

陕西美馔,尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名,

它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,

营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。

羊肉泡馍其实最重要的的不是羊肉,而是馍。

正宗的羊肉泡馍馆,点一份羊肉泡馍,

师傅会给你端上一碗汤以及一块完整的饼,

这时就需要你自己动手了。

你需要先将馍切成几块,

然后再细心的将馍撕成黄豆大小的粒,

耗时大概50分钟,然后师傅再将馍煮开,

再配上一叠葱、蒜、辣酱就可以开吃了。

我感觉这主要是一种情怀,

对于快节奏且讲究卫生的今天,

这种饮食方式就不太适应了!

经过西安坊上人的不断发展和创新,

“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高。

该店是采用机器打碎的馍,快捷、卫生,内容大于形式!

那为啥这么个小店要这样的高配厨房和人员呢?

原因主要是老板还是看中外卖配送这一商机,

想把此店作为一个配送根据地,

因为老板在外面还有一个大中心厨房!

堂内的食客就全当是不出青岛的一次陕西美食的精美品鉴了。

话说单从店内视觉的卫生条件上看,

就要比西安某某街的店铺好的不知有多少倍!

明眼人一看便知。


 

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