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美食与食器的碰撞,这家店把“坛子上的美食”玩出了新花样

发布时间:2019-04-09 87人 编辑 : 新起点微信群

 

  美食家袁枚在所著《随园食单》食器须知中说:“古语云,‘美食不如美器’。斯语是也”。并说“煎炒宜盘,汤羹宜碗,参错其间,方觉生色”。

  食器不仅只是美食的居所,美食与食器的绝佳配合,能够在味道上更多出几分韵味。

  坛子对于家家户户来说再熟悉不过,谁家还没有两口泡菜坛子呢,但坛子不仅只是泡菜的归宿,它也能承载更多的美味,比如坛子鸡、坛子鲫鱼……

  店门口花团锦簇,绿意盎然颇有一番春天的气息,走进后更是别有洞天。上下两层楼倒是挺宽敞,很多细节的设计代入感极强,复古的格调能够让人进入一种十分放松的状态,特别是二楼临窗的落地玻璃,可谓是相当惬意。

  如此精致的环境搭配颇有豪爽大气的江湖菜丝毫也不显得突兀,而半坛更是与食物的契合度极高。

  用泡酸菜的坛子烧菜也是稀奇,据说他家的坛子是从荣昌运过来的,一分为二,烧菜也罢盛菜也好,反正很有趣。

  坛子鸡看似红烧,实则是一道春季养生的大菜。精选贵州优质跑山鸡,每一只体重约4斤左右,太重太轻都不在挑选范围。

  几十味中药材的加入让原本的美味变成了养生美味,同时也让味道变得越来越浓郁,生出的香味可以飘很远且久久不散。中药材的缘故让鸡肉吃来也微带淡淡的中药香气,那种味道很独特又很美味,讲真配上一碗清香四溢的米饭,简直巴适。

  鸡肉都是大块大块的,但是非常入味,肉质耙糯,细嫩中微带嚼劲儿,口感一点不柴。半只鸡为半坛,另外还配有藕片、芋头、海带、高山土豆,分量和内容那是相当丰富。

  坛子鲫鱼属于椒麻味型,味道清爽又够味。鲫鱼是土鲫鱼,每一条大小均匀,都在2两左右,半坛则有十条鲫鱼。

  土鸡筒子骨熬制的高汤作为坛子鲫鱼的汤头,更凸显出鱼肉美味鲜香,泡椒青花椒不仅增加鱼肉的味道层次,还吊出了鱼肉本身的鲜美。

  每一条鲫鱼都是非常肥美的,用筷子拔拉,鱼肉好似瓦片般一片片的,肉质细腻柔软,鲜嫩爽滑。鲫鱼的味道更是得人心,香中带麻,麻中有辣,鲜香浓郁~

  花甲与兔的吃法还是第一次,但就是这一次就够回味好久的。花甲几乎没有空壳,甲肉饱满,而且沙也清理得十分干净,兔乃兔丁,肉质细嫩无比。尖椒的辣,葱段与芝麻的香,多种味道的交织,才有了一道吃起来爽翻的花甲兔。

  剁椒美容蹄是少女的最爱,剁椒铺满在猪蹄的表面,辣味从上至下的渗透,但猪蹄入味后辣味刚好合适。猪蹄吃起来糯糯的,咬一口就是满满的胶原蛋白的感觉,因为剁椒的鲜辣反而让整个猪蹄吃起来特别的清爽,不会觉得腻味。

  半坛子的美味不多不少刚刚好。器载物,坛子烧菜盛菜确实新颖,但叫人牵肠挂肚的还是过硬的味道。在这里没食欲是不存在的,半坛煮义总有一道菜能够让你放开肚皮大快朵颐。

  美食发现地:江南大道7号浪高国际C栋1楼(南坪新街公交车站旁) 半坛煮义


 

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